咸菜是什么菜做的（咸菜疙瘩是什么菜腌制方法和配料）

　　这几天，我又到了吃咸菜的季节。 因为我妈爱吃，所以现在我们家餐桌上总少不了咸菜。 今天下午，我刚吃完饭回来，就看到妈妈在厨房里忙着做咸菜。 说起咸菜，我妈可有不少的小故事呢! 我妈小时候没钱买菜，都是到了冬天去山上挖一些野菜回来泡水洗净晒干后再腌制成咸菜吃。 后来到了我们这代人长大了，经济条件好了，这些东西就都没了。 我妈常说她以前在山上挖野菜时遇到一个老头，给她讲过一个故事：从前有一户人家在深山里挖到一个特别大的菜(我们这里叫‘萝卜头’)，于是就把它带回家了。

　　一、萝卜头

　　【别名】： 【科属】：十字花科萝卜属 【分布】：我国各地都有种植，一般在冬季生长，早春播种越冬。 【简介】：萝卜头营养丰富，含糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。 【做法】：腌制时切成小块的萝卜头加入适量盐腌制4-6小时后，再将萝卜头装到密封容器里，放置在阴凉通风处即可。 (如果是直接吃的话就可以不用放盐来腌制了。)

　　二、咸菜

　　[释义]：指用盐腌渍的蔬菜。 [作用]：用于食物。 【咸菜】(1)。又称“盐菜”、“酱菜”，是我国各民族的传统蔬菜之一，也是我国传统出口的产品之一。 [简介]：因腌渍时要用盐，故名咸菜，又称“酱菜”或“泡菜”。 [咸菜]的做法一般有几种：(1)腌渍(2)干制：就是把食物在加工前先用盐或白糖腌渍一下，再晒干、发酵、成熟后食用;(3)炒拌：就是把食物先煮熟捞出(或用盐腌制后再炒熟、再晒干)后晒干。 [做法]与腌制咸菜一样的方法制作食品。 [应用]：腌制各种咸菜。

　　三、其他的各种菜：

　　①黄瓜：这个是最常见的，一般超市里都有卖，买回来清洗干净后，切成条或片或丝放入大一点的容器里加入适量食盐腌制半天到一天时间就可以吃了。 ②胡萝卜：这个比较麻烦了，需要削皮后洗干净再切成条或者片备用。 ④豇豆：这个是最常见的，因为豇豆一般都是生吃的，所以需要清洗干净并切成小块放入大一点的容器内腌制一天左右就可以吃了。 ⑥芹菜：它比辣椒辣些，但也是腌制一天之后就能吃了。