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麻辣香锅 源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备 大虾300克 ，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。
准备 花菜半棵 ，切成均匀小块备用。
准备 香菇几朵 ，先把根切掉，再切成块备用。
准备 芦笋几根 ，斜刀切成段备用。
准备 莲藕半个 ，切成片，放在一起备用。
准备 洋葱一个 ，切成块抓散备用。
3.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成姜丁备用。
准备 大蒜几粒 ，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。
准备 小葱几根 ，切成段，放入装有清水的盆中， 浸泡10分钟 。
4.下面开始烹饪
首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入 少许食盐和植物油 ，大火把水烧开，倒入切好的 食材 ， 焯水1分钟 左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。
然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温 5成热 时（轻微冒烟），放入 大虾炸40秒钟 ，大虾表面呈金黄色时倒出控油。
锅内再烧油，油烧热后，放入 一小把青麻椒 ，倒入准备好的 辅料 ，开小火爆出香辣味，加入 火锅底料10克 ，快速翻炒化开底料。
倒入 大虾和其它食材 颠锅翻炒均匀，从锅边淋入 料酒10克 ， 生抽10克 ，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的 洋葱 ，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ，再淋入 少许红油 提亮色泽，翻炒入味以后 即可出锅装盘。
最后放上 葱段 ，撒上 白芝麻 ，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
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