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　　在这寒冷的季节，很多人喜欢吃茄子。 但茄子的做法很多，可炒、可炖， 还可凉拌。 不过今天给大家介绍的是一道传统且最家常的菜肴： 红烧茄子。 红烧茄条是我国著名的传统小吃，其主要原料是新鲜嫩紫茄子、香菇丁、草菇丁、冬笋丁、鱼香肉片丁和精盐等调料，经过炸制后，再加入适量的水勾芡而成。 其色泽金黄，肉香浓郁，口味鲜香。

　　1.茄子切成约1厘米长的段，放入烧开的水中煮熟后捞出。

　　[此菜特点]色深，软烂，香辣。 [提示]：茄子要选择嫩的，切成段，如果切不够长，可以在中间把茄子挖去一块。 [此菜特点]外焦里嫩，口味香辣;咸鲜微辣而有清香。 [提示]：此菜中茄子是要先过油的。 [特色美味]香酥脆可口;茄子软烂，味鲜美。

　　2.锅内加适量清水，烧沸，放入茄条煮至断生。

　　[1].[br]。茄子含丰富的维生素P，可增强血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少胆固醇在血管上的沉积。 [2].[br]。是冬季食用茄子的最佳选择。 [3]。茄叶中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤龙葵碱能拮抗体内癌细胞的龙葵碱所释放出来的能量。 [4]。茄根、茎枝和果实中含有龙葵素，也是一种生物碱，还可以提炼出龙葵油。 我们都知道茄子皮中富含维生素P还有抗衰老的功效，但很多人不知道茄子皮也有同样的作用啊!!

　　3.用漏勺捞出茄条沥干水，锅内加少许底油，烧热后，下入蒜米、姜米、葱花炒香。

　　再下入胡萝卜条，煸炒均匀。 下入茄条、葱花、盐。加适量水，用小火焖煮15分钟。 大火收汁即可。 出锅后，用小葱做点缀。

　　4.加入生抽、糖、盐及适量水，用中火煮至茄条软烂时，加青椒、红辣椒段继续煮约5分钟出锅即可品尝。

　　茄子的营养价值： 1.维生素P是一种黄酮类化合物，对心血管系统有保护作用。 2.茄子中所含的维生素C，能阻止亚硝酸胺在人体内合成和释放，因此具有抗癌作用。 3.茄子含有龙葵碱，对消化道有抑制作用。