粉条是怎么做成的（粉条加工方法及配方）

　　粉条是怎么做成的(粉条加工方法及配方)

　　粉条是一种方便食品，是用淀粉为主要原料，经过和、过滤、冷却、挤压、干燥等工艺加工而成的粉状制品。粉条营养丰富，具有极高的药用价值，对人体具有独特的保健作用。在食品工业中，粉条是一种深受欢迎的食品，尤其在我国北方地区，粉条是一种不可缺少的食品。 粉丝也是淀粉类制品之一，它以淀粉为主要原料生产的粉条叫“粉皮”。根据生产工艺不同，分为湿粉丝、半干粉丝等多种类别。不同制作工艺，制作出的粉条外观质量也有很大差异。 湿粉丝(俗称粉皮)是用马铃薯淀粉为主要原料加工而成的。湿粉丝和普通粉条不一样，它需要经过和、滤、压(挤压成条)等多道工序才能成为干粉丝。传统制作方法是用石磨将马铃薯淀粉磨成浆再用“和粉机”和成粉皮(也叫“粉皮”)。这种粉条外观白净，干燥后具有弹性好、不易断裂等特点，食用时加点醋或酱油即可成为菜肴。

　　一、原料

　　原料是粉条生产的基础，是生产优质粉条的前提和保证。影响粉条质量的主要因素有：原料的品种、原料的品质、加工设备状况、加工工艺条件和淀粉质量。在实际生产中，我们必须根据各种因素对原料质量影响大小，制定相应的管理措施。淀粉是一种高强度低膨胀性产品，对原料要求极高。它要求淀粉颗粒大而均匀，粒度在0.5~0.6毫米之间。淀粉颗粒过大，不易与水分混匀，造成产品夹生;颗粒过小，在挤压时易破损，造成产品白浊。因此必须根据不同淀粉品种选择相应的原料和合理的工艺条件。 一般优质湿粉丝(粉皮)和半干粉丝要求的原料如下：

　　二、工艺流程

　　1.原料要求：马铃薯淀粉是由马铃薯加工而成的淀粉，为粉状物质，它是白色粉末，有光泽。由马铃薯切成不同的细度，再用石磨将其磨成浆，然后在锅中煮沸沉淀出淀粉。 2.和面：将淀粉放入和粉机中，经过搅拌、溶解、过滤、沉淀后得到面团。 3.成型：将过滤好的面团在定粉机中进行定长成型，将成品粉条压制成条。 4.干燥：将粉条制成条后放入干燥箱中进行干燥。干燥后的粉条就可以包装出厂了。

　　三、配方

　　原料配方：马铃薯淀粉30公斤、热水1公斤、食用明矾(或碱水)0.5公斤、食盐0.08公斤、水适量。 制作方法：将马铃薯淀粉用开水溶解成糊，放入冷水中冷却到35℃左右时，倒入锅内，用铁铲搅动，不断加水，直到变成糊状为止。然后用筛子筛去小块，放入容器内备用。将少量的食用明矾溶于水中，加适量的水，搅匀后倒入锅中，边加热边用铁铲搅动，直至粘稠如稀粥时为止。再将锅内的淀粉糊搅拌均匀。当粉条煮熟后捞出，沥干水分，再将其放入冷水中冷却后捞出放入容器内备用。 成品特点：煮熟后色泽金黄、柔软而有韧性、不粘条。

　　四、技术要求

　　1.淀粉选用马铃薯淀粉，含水量要在15~17%之间。 2.和粉工艺：将淀粉放入和粉机，加料量为面粉的15%左右。按配比调好的浆液倒入和粉机，同时加入适量的食用盐(食盐含量≤5‰)，进行快速搅拌，并根据产量调节浆的浓度，浆液达到一定浓度后进行过滤，然后进行和粉。浆液应在40分钟内均匀加入。若没有足够时间进行和粉，可采用搅拌20分钟左右。 3.挤压成条：将和好的粉浆用挤压成条状，切不可太粗、太细。 4.干燥：将粉条卷放在烘盘上进行干燥处理(温度控制在65℃左右)。经干燥处理后的粉条应在60分钟内进行包装出厂。