食醋的化学式（食醋的化学式和化合价相关含义）

食醋，一个非常古老的调料，也是我国历史上三大传统调味品之一。 在中国有“北醋”、“南醋”之说。 中国食醋，可分为四个品种：山西老陈醋、镇江香醋、米酿米醋、白醋。 中国的食醋产品，可分为老陈醋和米醋两种。 陈醋是酿造食醋的一种，颜色为棕红色或红棕色；米酿则呈棕黄色或黄棕色，也称黑醋液；白醋又叫米醋，颜色呈白色（琥珀色）；而以大米或糯米为原料酿造的食用醋酸饮料是“镇江香醋”最主要的品种。 从原料上来说，老陈味是指以小麦为原料酿制的发酵食醋制得的食醋；米酿则有糯米和籼米等多种粮食酿造而成。 山西陈醋：颜色红褐色-深红色-棕红色（琥珀色），具有酸香味和浓郁的酯香和老陈香。 镇江香醋：是以糯米、大米为主要原料酿造而成，也叫“香醋”，颜色棕红或深红-棕红色或棕黄色-棕色（琥珀色）。具有浓郁的酯香、并带有酸甜味。 米酿则是用大米或者糯米等为原料发酵而成的食醋产品。

• 1.醋，是由粮食发酵而成的调味品，主要成分为醋酸、甘油、乙醇、琥珀酸等。

  其中，醋酸是一种含氮有机化合物，它的分子结构中含有羧基； 乙醇（酒精）是由粮食酿造的酒，含有乙醇； 甘油（脂肪）是粮食生产中得到的油脂之一，它能使发酵产品产生香味； 琥珀酸又称醋酸蛋白，是醋中一种非常重要的成分，它具有多种生物活性和生理功能。 由食醋所提取的醋酸中含有丰富的乳酸、醋酸、氨基酸、琥珀酸等有效成分，这些物质在人体内可以有效促进钙、磷和铁等元素的吸收。 此外，食醋还含有丰富的碳水化合物及有机酸类营养物质。 在食醋生产过程中产生了许多副产物：醋酸菌代谢产物——醋酸、乳酸和乙酸；醋酸菌代谢产物——二氧化碳（CO）、乙醛；醋酸细菌代谢产物——乙酸；醋酸菌代谢物——甲醇、乙酸。

• 2.食醋的历史悠久，中国食醋的起源可以追溯到三千多年前的商代（约公元前17世纪）。

  《诗经·大雅》中有“周初王作泰伯，以陈咸水，以象丰镐。” 《左传》记载：商末周初（公元前11世纪），武王伐纣时曾“作酰”酒。 《尚书》记载：“夏后开于陈，以其地沃，三陈（即黄酒、陈醋、酱油）出焉”。 [3.山西老陈醋采用优质高粱、大米等为原料，用小麦曲经温拌制作而成；陕西汉中米醋则采用红稻米。 [4.中国传统食醋有两种：一种是用纯粮食酿造，称为陈醋；另一种是用大米等粮食作物制作，称为米醋。 [5.镇江香醋具有独特的风味，其特点为“香、鲜、绵、酸”。 [6.山西老陈醋主要原料为水（固态法酿造食醋主要原料）；陕西汉中米酿食醋制法与山西老陈醋相同；四川镇江香醋在原料中加入了四川特有的原料红曲米。

• 3.食醋主要用于烹调，凉拌、烧菜、蘸食等，也可作为调味剂和代用品。

  4.食醋中含有大量的氨基酸，能促进消化、增进食欲，并有一定的抑菌作用。 5.食醋中有醋酸、乳酸、氨基酸等多种有机酸，还有少量的醛类、醇类等物质。 6.食醋中含有丰富的钙元素，能促进人体骨骼生长。 7.食醋还含有少量铁元素，能预防缺铁性贫血。 8.食醋对人体还有一定的软化血管、防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 9.食醋还对人体心脏有一定保护作用，可降低血液粘稠度，减少血液凝块形成，从而达到降低血压和防治心脑血管疾病的目的。