杀猪菜是什么意思（正宗东北杀猪菜的做法大全和配料）

　　“杀猪菜”是流行于贵州地区的一种地方小吃，由当地的农家菜演变而来。 将五花肉切成薄片，加入食盐、味精腌制后，挂在火塘内熏烤，最后放入酸菜。 熏烤后的五花肉散发出特有的香气和酸味，肥而不腻。 杀猪菜是当地一种富有民族特色的传统小吃。 2006年5月20日，“杀猪菜”经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　制作材料

　　[主料]：猪五花肉500克，酸菜、泡姜各100克 [辅料]：猪油50克，味精10克，葱结5个 [调料]：料酒50克等 [做法]:1.将猪五花肉洗净去皮后，用刀在猪腰部各划上一道斜口。 2.把切好的肉块挂起来晾干水份，挂在有火的铁钩子上，用木片把其压紧压实。 3.最后将酸菜切成细丝放入碗内，加料酒、葱结、味精、盐、酱油拌匀待用。

　　烹饪方法

　　[杀猪菜]主要做法： [杀猪菜：在杀猪台上支起大锅，将腌制好的五花肉、猪内脏洗净后放入沸水中煮熟，捞出沥干。 [酸菜汤]将洗净的酸菜放入煮熟的五花肉中，再加入花椒、八角和干辣椒等调料。 然后将煮熟的肉捞出切片即可。

　　菜品特色

　　一般家庭做杀猪菜，有三种方法： 一、将肉放在铁锅里煮，煮到七八成熟，将肉捞出切成片，拌上酸菜、姜蒜水、盐、酱油、味精等。 二、先将肉在锅里炒，炒到八成熟。 三、把肉放在案板上，切成薄片。 此菜以酸辣为主要口味，故名“杀猪菜”。

　　历史渊源

　　[杀猪菜]相传在古代，人们吃不饱饭，只有杀猪来庆祝。 [杀猪菜]在贵州地区还保留着这种习俗，因为在过去，猪肉是人们主要的食物来源。 [杀猪菜是一道很受欢迎的农家菜，其烹饪方式也很简单，只需将当地农家喂养的猪杀了就可以得到。 [杀猪菜]这道菜主要食材有猪肉、酸菜、食盐、花椒粉等。