不知道大家有没有听过这个披萨和水果的梗——
在意大利人眼里：
披萨√ 水果√ 披萨+水果 ×
意大利人民看到披萨里加水果的感受，大约和我们在麻婆豆腐里看到水果的感受是一样的：达咩*10000000……
但说到底这只是调侃，任何一种经典美食，背后都承载了一定的历史和文化，这种招揽噱头的“创新”，也只是一时的而已。
披萨、意大利面、通心粉……意大利美食，远不止很多人熟知的这么简单。
肉食是意大利主菜的灵魂，这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光，被地中海海水抚慰着的国度，不但孕育了伟大的文艺复兴，也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。
古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日，经过环地中海地区各个文明的相互影响，造就了食材丰富新鲜，调味清新香醇的意大利菜。
今天知美君就来为大家推荐一本堪称宝典的意大利传统食谱。
源于“意大利料理神书”《银勺子》，166道肉类菜肴+40种低脂配菜+100幅成品图，从零成为意大利菜大厨
[意]银勺子厨房 著
2022年4月
华中科技大学出版社-有书至美
一书展现意式料理精华
被厨界奉为经典的《银勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。
《银勺子》全书收录2000多份传统意大利菜肴，涵盖意大利不同地区的经典菜肴，内容全面而生动，被各国主厨和美食评论家奉为“意大利菜红宝书”。
作者从“意大利料理神书”《银勺子》中精挑细选，从全书收录的2000多份传统意大利菜肴中优选独具特色的 166道肉类菜肴 ，食材覆盖 猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各类风味。
从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现迷人且质朴的传统意大利烹饪艺术。
书中不仅详细讲述了 烤、烩煮、炖煮三种主要烹饪手法 ，还搭配了 健康低脂的40种配菜 。
这本干货满满的家常意式料理入门书， 手把手教你成为意大利菜大厨。
家庭烹饪好帮手
如果你想换换厨房中的口味，那这本可读性和实用性兼备的家庭烹饪好帮手可能会给你厨房新体验。
书中细致讲解了不同的食材特质，操作流程清晰，细节满分，能够满足从简单一人食到丰富家宴的各类烹饪需求。
知美君从书里挑选了两道肉菜，大家可以试着做哦~
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红酒炖野猪肉
4人份
准备时长：15分钟，另加24小时腌制
烹饪时长：3小时15分钟
800克 野猪肉，切块
2¼杯（500毫升） 红葡萄酒
4颗 杜松子
3汤匙 黄油
80克 意式培根
2根 韭葱，切片
1根 胡萝卜，切厚片
盐
鼠尾草小扁豆泥（见第283页），配菜
将野猪肉、杜松子和葡萄酒放在一个大碗中，碗上覆盖保鲜膜，在冰箱里腌制24小时。
烤箱预热至180℃/挡位4。将野猪肉从腌料中取出，过滤腌料汁，放在一旁备用。
珐琅锅中放入黄油，大火加热使其熔化，放入切碎的意式培根和野猪肉，翻炒约10分钟至表面上色。
将切好的蔬菜加入锅中，并倒入过滤后的腌料汁，大火煮沸后，转小火，煨煮3小时，或直至猪肉软烂。完成后即可出锅，搭配鼠尾草小扁豆泥食用即可。
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马雷玛风味烩羊肉
4人份
准备时长：15分钟
烹饪时长：45分钟
2汤匙 橄榄油
1个 洋葱，切碎
1瓣 大蒜，切碎
800克 羊肉，切块
3个 成熟的番茄，切碎
2个 甜椒，去籽，切细条
6～8片 鼠尾草叶，一半切碎
半杯（120毫升） 干白葡萄酒
1汤匙 中筋面粉
盐和黑胡椒
平底锅中倒油，中火加热，加入洋葱和大蒜，稍微翻炒就可以加入羊肉，翻炒约10分钟至羊肉表面金黄。
加入切碎的番茄、甜椒和鼠尾草叶（留一部分作为装饰），用盐和黑胡椒调味，翻炒均匀后倒入白葡萄酒，大火煮开令酒精完全蒸发，撒上面粉，再次搅拌均匀，加入2汤勺开水稀释汤汁，而后转中火，加盖锅盖烩煮30分钟，最后用鼠尾草叶装饰，即可上桌。
书里还有好多宝藏菜谱哦，操作流程清晰且不乏细节， 烹饪新人也能轻松上手。另外菜谱还 经过专家团队反复试验确认，每种食材及用量都健康合理，不用担心浪费啦。
引人垂涎的精致插图
书中含有 近100幅菜肴成品图+食材图 ，成品图引人垂涎，食材图画风清新，在食物的烹调之外，还会该人带来丰富的美学享受。
不同品种的肉有不同的处理方式，书中详细图解多国传统肉类分割方式，让你更直观了解意大利菜。
如猪肉的处理和烹制，就相当有讲究：
猪肉→
适合烤的部位
脊肉的价格更贵，原切的处理也更难，但如果你愿意付出时间和精力，它绝对物超所值。脊肉应该在提前预热的烤箱中使用低中火慢慢烘烤，这样才可以在脆皮形成之前将热量传递到肉的中心位置，将整块脊肉烤熟。
除此之外，最常见的部位当属猪腿。在应对大型宴会时，猪腿肉再常好的选择，但较为精瘦的肉质意味着它很容易变干。五花肉（腹部）更肥，味道更好，烤之前要在猪皮上打花刀，这样才会有更好的口感。
里脊和腿的上部（臀部）相比腿肉，油脂更为丰富，汁水丰盈，制作成肉卷效果更佳。
适合烩煮或炖煮的部位
烩煮和炖煮都是适合烹饪猪肉的方式，文火慢煮可以最大限度地保留猪肉自身的风味。腿肉和脊肉等较为精瘦的部位可以从长时间的烹煮中吸收更多的汤汁，制作出美味的烩菜或炖菜。五花肉（腹部）也可以文火慢煮，只要在烹饪结束时撇去浮在汤汁表面的多余脂肪即可。
而牛肉的切分则要更为复杂→
除猪肉和牛肉外，小牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅、兔……众多肉类做法，绝对能满足你热爱肉食的胃。
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作者——
银勺子厨房-Silver Spoon Kitchen
《银勺子》一书一经出版便在料理界“封神”，历经数十年，已成为在全球赫赫有名的西餐食谱，超过100万册的销量无人能及，其创作团队也被誉为意式烹饪的先锋力量。
该团队由多位历经数次筛选的烹饪专家组成，他们遍访意大利城市及乡村，搜集经典意大利菜式，并经过慎重的试验和论证，使其符合现代口味和烹饪需求，编纂成首部堪称宝典的意大利传统食谱。
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媒体推荐
“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
—The Times，地狱厨神Gordon Ramsay
“有史以来十分成功的意大利食谱。”
—The Financial Times（英国金融时报）
[意]银勺子厨房 著
2022年4月
华中科技大学出版社-有书至美
