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野菜的做法(蕨菜的做法)

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“春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。”

春天到了,植物都开始抽芽,对于吃货来说,薅野菜的季节又来了。野菜的嫩芽不仅长得小巧可爱,味道也是无可挑剔的完美。想必很多城市里长大的孩子,野菜都没有见过,更不知道怎么吃,今天就给大家分享几种南方常见的野菜,附上详细做法仅供参考。

这些野菜你如果不小心遇见了,可千万别错过!


一,蕨菜

做法1:蕨菜炒腊肉

  • 蕨菜摘去顶部的花,清洗干净毛,切成小段
  • 锅烧热,不放油,把蕨菜倒进去翻炒几下,炒出水分,再捞出来用水冲洗几遍,这一步可以更彻底地去除蕨菜上的绒毛,也能使蕨菜吃起来更脆不涩口
  • 腊肉煮水后捞出清洗干净,切成薄片
  • 热锅下油,下腊肉煸炒出油脂,下蒜末和干辣椒爆香后,倒入蕨菜翻炒均匀,炒熟后试一下盐味,腊肉是咸的,如果蕨菜没有盐味可以适当加少量盐
  • 可以根据自己喜欢的口味加一点生抽,鸡精提鲜,翻炒均匀即可出锅

做法2:藠头炒蕨菜

  • 蕨菜同上面的前两步做法一样处理干净绒毛
  • 藠头清洗干净泥沙后,头和叶子分开,都切碎
  • 热锅下油,下蒜末和干辣椒爆香后,下蕨菜翻炒均匀,倒入藠头翻炒出香味
  • 加盐调味,炒熟后把藠头叶子倒进来,迅速翻炒几下就可以了,出锅前加鸡精提鲜

做法3:凉拌蕨菜

  • 蕨菜摘去头部的花,不用切断,清洗干净
  • 锅中烧开水后,把蕨菜放进去煮熟,煮熟后放到凉开水中再次清洗一遍
  • 把蕨菜用手撕成细条,加蒜末,小米椒,热油爆香,加盐,生抽,香醋,鸡精,香菜等搅拌均匀即可


二,小春笋

做法1:笋丁炒五花肉

  • 小春笋剥掉外壳,烧开水焯一下水,可以去除涩味
  • 焯好水的春笋捞出拍扁,切成小段
  • 五花肉切薄片
  • 热锅下少许油,下五花肉煸炒出油脂
  • 加蒜末和小米椒爆香后,倒入春笋,加盐,生抽,蚝油,鸡精调味
  • 翻炒均匀入味后出锅

做法2:春笋煎蛋

  • 小春笋同上步骤进行焯水处理
  • 焯好水后沥干水分,拍扁再切碎,可以切得细碎一点
  • 切好的笋,打几个鸡蛋,加盐打散
  • 热锅下油,下笋和鸡蛋摊开煎熟即可

三,荠菜

做法1:荠菜饺子

  • 荠菜摘回来清洗干净后,锅中烧开水,下荠菜焯一下水
  • 迅速捞出,再过凉水冲洗一遍,挤干水分,吃不完的可以就这样装在保鲜袋里,放在冰箱冷冻储存,要吃的时候拿出来特别方便
  • 焯过水的荠菜切碎,加肉末,盐,葱白,胡椒粉,少许五香粉,生抽,蚝油搅拌均匀调成馅料,包成饺子

做法2:凉拌荠菜

  • 荠菜同上第一步进行焯水,焯好水捞出过一下凉开水
  • 沥干水分后,加蒜末,小米椒,盐,油泼辣子,生抽,香醋,鸡精,搅拌均匀即可

四,折耳根

做法:凉拌折耳根

  • 折耳根挖回来后清洗干净泥沙,一定要多冲洗几遍
  • 切成小段,加盐,生抽,香醋,蒜末,小米椒,香油,鸡精,搅拌均匀即可


五,香椿芽

做法1:香椿煎蛋

  • 香椿清洗干净控干水分,切碎
  • 打入几个鸡蛋,加盐,搅打成蛋液
  • 热锅烧油,油热后下蛋液摊开,煎熟即可

做法2:炸香椿

  • 锅烧开水,下香椿芽焯水,焯水至叶子变软后捞出过凉水
  • 再次捞干挤干水分
  • 准备面粉,少许淀粉和一个鸡蛋,加水调成面糊,面糊中加盐,五香粉搅拌均匀
  • 香椿均匀裹上面糊,下油锅炸至焦黄酥脆即可

六,苦菜

做法:炒苦菜

  • 苦菜摘回来后,挑干净老叶和枯叶,倒入开水,把苦菜浸泡半天
  • 再把苦菜挤出绿色的汁水,反复冲洗几遍,这样吃就不会苦了
  • 把苦菜清洗干净后切碎
  • 热锅下猪油,油热后下蒜末和小米辣爆香,下苦菜翻炒
  • 加盐和鸡精调味,其他都不需要放,炒香后出锅

七,野芹菜

做法:野芹菜炒腊肉

  • 水芹菜摘掉叶子,只留茎杆,切成小段
  • 锅烧开水,下水芹菜迅速飞水捞出过凉水
  • 腊肉煮水后切成薄片
  • 热锅下油,下腊肉爆出油脂,下蒜末和小米椒爆香后,倒入水芹菜翻炒均匀
  • 加少许盐,生抽,鸡精调味即可

八,枸杞叶

做法:枸杞叶肉片汤

  • 瘦肉切成薄片,加盐,胡椒粉,生粉搅拌均匀腌制
  • 热锅少许油,下姜丝爆香,倒入清水煮开
  • 水开后下肉片,肉片煮熟,加盐,胡椒粉调味
  • 最后倒入枸杞叶,烫熟即可


九,益母草

做法:益母草鸡蛋煮米酒

  • 新鲜益母草带根出来,清洗干净,放到太阳下晾晒几日,晒到半干脱水的状态
  • 晒干的益母草切碎,打入鸡蛋,搅打成蛋液
  • 热锅下油,下蛋液煎熟后,倒入少量清水和糖煮开,倒入米酒再次煮沸后即可出锅


十,艾草

做法1:艾叶粄

  • 新鲜艾草清洗干净,锅烧开水,下艾草煮,把汁水煮出来,艾叶煮到软烂
  • 把艾叶煮好拿到料理机打碎,也可以用刀剁碎
  • 糯米粉中加入打碎的艾叶和煮艾叶的沸水,揉搓成团
  • 准备自己喜欢的馅料,我们一般用腊肉,笋丁加藠头炒香
  • 艾叶面团做成一个个小团子再擀成面皮,把馅料包进去,捏紧后上锅蒸熟即可

做法2:艾叶粑粑

  • 艾叶同上步骤处理,加糯米粉和白糖揉成面团,再做成一个个小圆饼
  • 平底锅下少许油,油热后下艾叶饼子煎至表面金黄焦脆即可

温馨提示:野外采摘时要当心,先请有经验的人确认,不确定的植物不要随意采摘食用哦!