“春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。”
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春天到了,植物都开始抽芽,对于吃货来说,薅野菜的季节又来了。野菜的嫩芽不仅长得小巧可爱,味道也是无可挑剔的完美。想必很多城市里长大的孩子,野菜都没有见过,更不知道怎么吃,今天就给大家分享几种南方常见的野菜,附上详细做法仅供参考。
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这些野菜你如果不小心遇见了,可千万别错过!
一,蕨菜
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做法1:蕨菜炒腊肉
- 蕨菜摘去顶部的花,清洗干净毛,切成小段
- 锅烧热,不放油,把蕨菜倒进去翻炒几下,炒出水分,再捞出来用水冲洗几遍,这一步可以更彻底地去除蕨菜上的绒毛,也能使蕨菜吃起来更脆不涩口
- 腊肉煮水后捞出清洗干净,切成薄片
- 热锅下油,下腊肉煸炒出油脂,下蒜末和干辣椒爆香后,倒入蕨菜翻炒均匀,炒熟后试一下盐味,腊肉是咸的,如果蕨菜没有盐味可以适当加少量盐
- 可以根据自己喜欢的口味加一点生抽,鸡精提鲜,翻炒均匀即可出锅
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做法2:藠头炒蕨菜
- 蕨菜同上面的前两步做法一样处理干净绒毛
- 藠头清洗干净泥沙后,头和叶子分开,都切碎
- 热锅下油,下蒜末和干辣椒爆香后,下蕨菜翻炒均匀,倒入藠头翻炒出香味
- 加盐调味,炒熟后把藠头叶子倒进来,迅速翻炒几下就可以了,出锅前加鸡精提鲜
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做法3:凉拌蕨菜
- 蕨菜摘去头部的花,不用切断,清洗干净
- 锅中烧开水后,把蕨菜放进去煮熟,煮熟后放到凉开水中再次清洗一遍
- 把蕨菜用手撕成细条,加蒜末,小米椒,热油爆香,加盐,生抽,香醋,鸡精,香菜等搅拌均匀即可
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二,小春笋
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做法1:笋丁炒五花肉
- 小春笋剥掉外壳,烧开水焯一下水,可以去除涩味
- 焯好水的春笋捞出拍扁,切成小段
- 五花肉切薄片
- 热锅下少许油,下五花肉煸炒出油脂
- 加蒜末和小米椒爆香后,倒入春笋,加盐,生抽,蚝油,鸡精调味
- 翻炒均匀入味后出锅
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做法2:春笋煎蛋
- 小春笋同上步骤进行焯水处理
- 焯好水后沥干水分,拍扁再切碎,可以切得细碎一点
- 切好的笋,打几个鸡蛋,加盐打散
- 热锅下油,下笋和鸡蛋摊开煎熟即可
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三,荠菜
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做法1:荠菜饺子
- 荠菜摘回来清洗干净后,锅中烧开水,下荠菜焯一下水
- 迅速捞出,再过凉水冲洗一遍,挤干水分,吃不完的可以就这样装在保鲜袋里,放在冰箱冷冻储存,要吃的时候拿出来特别方便
- 焯过水的荠菜切碎,加肉末,盐,葱白,胡椒粉,少许五香粉,生抽,蚝油搅拌均匀调成馅料,包成饺子
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做法2:凉拌荠菜
- 荠菜同上第一步进行焯水,焯好水捞出过一下凉开水
- 沥干水分后,加蒜末,小米椒,盐,油泼辣子,生抽,香醋,鸡精,搅拌均匀即可
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四,折耳根
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做法:凉拌折耳根
- 折耳根挖回来后清洗干净泥沙,一定要多冲洗几遍
- 切成小段,加盐,生抽,香醋,蒜末,小米椒,香油,鸡精,搅拌均匀即可
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五,香椿芽
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做法1:香椿煎蛋
- 香椿清洗干净控干水分,切碎
- 打入几个鸡蛋,加盐,搅打成蛋液
- 热锅烧油,油热后下蛋液摊开,煎熟即可
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做法2:炸香椿
- 锅烧开水,下香椿芽焯水,焯水至叶子变软后捞出过凉水
- 再次捞干挤干水分
- 准备面粉,少许淀粉和一个鸡蛋,加水调成面糊,面糊中加盐,五香粉搅拌均匀
- 香椿均匀裹上面糊,下油锅炸至焦黄酥脆即可
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六,苦菜
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做法:炒苦菜
- 苦菜摘回来后,挑干净老叶和枯叶,倒入开水,把苦菜浸泡半天
- 再把苦菜挤出绿色的汁水,反复冲洗几遍,这样吃就不会苦了
- 把苦菜清洗干净后切碎
- 热锅下猪油,油热后下蒜末和小米辣爆香,下苦菜翻炒
- 加盐和鸡精调味,其他都不需要放,炒香后出锅
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七,野芹菜
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做法:野芹菜炒腊肉
- 水芹菜摘掉叶子,只留茎杆,切成小段
- 锅烧开水,下水芹菜迅速飞水捞出过凉水
- 腊肉煮水后切成薄片
- 热锅下油,下腊肉爆出油脂,下蒜末和小米椒爆香后,倒入水芹菜翻炒均匀
- 加少许盐,生抽,鸡精调味即可
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八,枸杞叶
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做法:枸杞叶肉片汤
- 瘦肉切成薄片,加盐,胡椒粉,生粉搅拌均匀腌制
- 热锅少许油,下姜丝爆香,倒入清水煮开
- 水开后下肉片,肉片煮熟,加盐,胡椒粉调味
- 最后倒入枸杞叶,烫熟即可
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九,益母草
做法:益母草鸡蛋煮米酒
- 新鲜益母草带根出来,清洗干净,放到太阳下晾晒几日,晒到半干脱水的状态
- 晒干的益母草切碎,打入鸡蛋,搅打成蛋液
- 热锅下油,下蛋液煎熟后,倒入少量清水和糖煮开,倒入米酒再次煮沸后即可出锅
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十,艾草
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做法1:艾叶粄
- 新鲜艾草清洗干净,锅烧开水,下艾草煮,把汁水煮出来,艾叶煮到软烂
- 把艾叶煮好拿到料理机打碎,也可以用刀剁碎
- 糯米粉中加入打碎的艾叶和煮艾叶的沸水,揉搓成团
- 准备自己喜欢的馅料,我们一般用腊肉,笋丁加藠头炒香
- 艾叶面团做成一个个小团子再擀成面皮,把馅料包进去,捏紧后上锅蒸熟即可
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做法2:艾叶粑粑
- 艾叶同上步骤处理,加糯米粉和白糖揉成面团,再做成一个个小圆饼
- 平底锅下少许油,油热后下艾叶饼子煎至表面金黄焦脆即可
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温馨提示:野外采摘时要当心,先请有经验的人确认,不确定的植物不要随意采摘食用哦!