芥末是什么做的（芥末的原料是什么）

　　芥末是什么做的(芥末的原料是什么)

　　芥末是什么做的(芥末的原料是什么)芥末，又称胡麻菜，由芸苔(一种植物的茎叶，其根为白色或黄色，多生于高粱地、路旁、草地等处。 芥子的品种很多，以青芥较为常见。 生食作沙拉配料用;熟食或腌菜作蘸酱菜用。 芥子有两种：一种是日本原产的，又叫山芥;另一种叫刺山椒。 日本产芥菜子(山芥末)，原产于朝鲜半岛北部;中国产的芥菜子(刺山椒)，原产于我国东北。 两种主要区别在于：日本产的是粗生;中国产的是生食(炒、拌)。 芥末是由植物种子经加工而成的芥末粉或芥末油加入部分调味品制成。 通常用芥菜种子加工而成;也有用白菜、甘蓝加工而成的。

　　1、食用方法

　　在日本，芥末主要用于生食，如做刺身的佐料或做寿司的配料。 芥末的制作方法：把切好的芥菜洗净后，晾干水后再晒干水分;然后将芥末粉(以芥末粉或芥子油(香油))与水调匀。 拌料：芥末拌菜也是日本人最喜欢吃的食物之一。将原料拌好后放在一个盘子里垫底，然后把蘸汁均匀地浇在上面，这样就可以吃了。 如果想要更有味道，还可以用芥末来调香和调味。 做沙拉：把拌好的沙拉用冷开水或者是凉开水稀释后浇在上面;另外还可以把芥末与其它调料混在一起调成调料汁，然后淋在拌菜上。 做寿司：把切好的生菜浸入芥末汁中再放入蒸笼蒸熟;或直接用碗把生酱油、芝麻油和芥末混合成寿司汁浇在生菜上即可食用。

　　2、产地分布

　　[中国主要产于东北，其次为山东、江苏、浙江与广东等地。 [芥子原产于朝鲜半岛北部。 [中国的青芥多由朝鲜引进。] [日本的山芥)在国内栽培较少。] [我国东北、华北及长江以南地区都有栽培，但以山西一带最盛，尤为北方人所喜食，是著名的调味品之一，它以其浓郁鲜香、色泽鲜艳、略带苦味而著称，又称"胡麻菜"。 [生芥子产于东北及华北地区。] 因芥末气味辛辣，多在拌凉菜时使用，因此又称芥末菜(即辣椒炒芥末粉)、胡麻菜。

　　3、营养价值

　　芥末味辛香，性温，具有发汗解表、宣肺散寒、消食下气的功效;可用于治疗风寒感冒、头痛、咳嗽、胃肠炎、细菌性痢疾等疾病。 芥末味辛辣，含有一定量的辣素，有很强的杀菌作用。 芥末中也含有少量硫甙，能增强人的耐力，尤其是在进行剧烈运动后，它还有加速血液循环及加快身体散热的作用。 另外，芥末含有丰富的维生素A原(维生素含量仅次于胡萝卜)和维生素C，以及钙、磷等矿物质。 由于芥末具有辛香浓郁的特点和杀菌防腐作用，故可用于调味或制成调味品。 但是芥末也有其不可忽视的副作用：如对眼有刺激性和对皮肤有刺激性等。