过油肉的做法（山西过油肉的做法最正宗的做法）

　　过油肉是山西菜的代表，过油肉这道菜做法简单，而且很容易上手，最重要的就是要有耐心。 做法： 食材：里脊肉、青椒、洋葱、葱姜蒜各适量;鸡蛋一个;干辣椒一根;淀粉半碗。 调料：料酒2勺;老抽半勺;白糖半勺。 步骤： 将里脊肉切成丝，加入适量盐、料酒腌制十分钟左右备用。

　　1、洋葱、青椒、大葱切成丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段备用。

　　2、将腌制好的里脊肉加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用。 3、将腌好的肉丝中打入一个鸡蛋，再加入半碗水淀粉，搅拌均匀(也可以用玉米淀粉，味道更好)。 4、锅中烧油至六成热，加入肉丝滑熟盛出备用。 5、锅中留油，倒入姜丝煸香后放入青椒丝和洋葱丝翻炒一下。 6、然后放入肉丝大火快速翻炒至断生，再加入半勺老抽翻炒均匀。 7、最后加适量盐调味即可出锅。

　　2、碗中打入一个鸡蛋，加少许盐用筷子打散，将油烧热浇在鸡蛋上定型并搅散。

　　3、锅中倒入少许油，油温6成热下入腌好的肉丝滑散，变色后捞出控油备用。 4、另起一锅，锅中放入少许油，油温5成热时倒入打散的干辣椒，炒香后放入葱姜蒜末翻炒出香味后加入过完油的肉丝、老抽和白糖翻炒。 5、大火焖煮3-5分钟至肉丝入味后将鸡蛋倒进去。

　　3、然后放入肉片快速翻炒。

　　洋葱翻炒，然后加入葱姜蒜炒香。 放入过油的肉片，再加入老抽、白糖翻炒均匀，倒入水淀粉，翻炒至汤汁粘稠时，关火出锅。

　　4、肉片炒至变色后加入洋葱和青椒翻炒。

　　5、加入老抽和白糖翻炒均匀。 6、加入适量清水，将肉片放入锅中大火烧开，煮到汤汁收浓关火。 7、将淀粉倒入锅中勾芡，炒至汤汁浓稠后关火盛出。 8、把过油肉倒在盘子里，表面撒上葱花即可。 9、盛入盘中，表面淋上汤汁即可完成!

　　5、然后加入老抽和白糖翻炒均匀便可出锅享用。

　　过油肉的做法简单，而且是一道很容易上手的菜，但是想要做好过油肉也并不容易。 过油肉片不仅要嫩滑还要过油，在炒制的时候油温一定不能太高，也不可把肉片炒老或炒糊了。 过油肉作为山西菜的代表美食之一，受到了很多人的喜欢和追捧。 如果你想吃了解菜谱，就去搜搜“山西过油肉”吧!