纯粮食酒的标准代号（国标酱香型纯粮食酒的标准代号和勾兑酒的区别）

　　首先我们来看一下白酒的生产工艺： 一般白酒有三种工艺，一种是传统的大曲酒生产工艺，这种生产方式在我国古代的时候比较普遍，由于成本较高，而且发酵过程需要很长的时间，所以我们国家最早就没有出现过这种白酒酿造方式。 另外一种是小曲生产和大曲生产相结合的酿造工艺; 第三种是原酒储存三年以上以后通过勾兑调味的方式进行灌装销售。 其实白酒中最重要的就是“纯粮食酒”这四个字，因为不管什么时候白酒质量都取决于粮食。 那么纯粮食酒会有哪些代号呢?

　　一、纯粮食酒(GB/T10781.1)

　　纯粮食酒是指不添加任何酒精勾兑酒，不加食用香精的纯粮食酒。 其中，以高粱、大米、小麦等原料酿造而成的白酒为酒精添加物，不符合纯粮酒标准;以薯类或糖蜜为原料酿造的白酒为食用酒精添加物，不符合纯粮酒标准;以玉米、小麦等原材料酿造而成的白酒含有微量的酒精成分，不符合纯粮酒标准。 因此，大家在购买白酒的时候要注意了。 但是现在市场上有很多假冒伪劣产品，大家在购买时一定要擦亮眼睛。 一般情况下在正规厂家生产的商品上都会有“纯粮食酒”这几个字，只是这个字很少会出现在外包装上而已。 同时市场上还有些商家把纯粮食酒标标成“食用酒精加水勾兑”或者“纯粮食”字样来进行欺骗消费者。

　　二、传统大曲酒酿造工艺：

　　大曲酒的酿造过程和小曲酒差不多，都是需要经过“踩曲、发酵、蒸馏”四个步骤。 在这四个步骤中最重要的一步就是“踩曲”，传统大曲酒的发酵过程比较复杂，一般需要经过九次发酵，每一次发酵都需要经历数天的时间才能完成。 而小曲酒一般经过两次酿造就可以了，第一次在每年八月份完成，第二次在当年十月份。 传统大曲酒的酿造方法是以大米为主要原料，采用大曲菌进行微生物转化为糖化，再经过蒸馏成高度数白酒。 传统大曲白酒主要有以下四种香型：浓香型、清香型、米香型、凤香型。

　　三、固态发酵：

　　这种白酒发酵方式，也就是传统的固态发酵，它不同于传统的液态法白酒，采用的是液态或者固态发酵法。 “固态发酵”是一种传统制作工艺，以高粱、大米、小麦等谷物为原料，在泥窖中进行堆积发酵，然后再用陶罐或者不锈钢容器储藏5年以上。 “固态”这个词的意思就是它所选用的材料只有纯净的纯粮和水。 纯粮食酒：指用纯粮食酿造出的白酒。 纯粮酒中的主要成分是水和粮食，没有任何添加物。 酒精含量：酒精(乙醇)≥60度(乙醇体积分数)为优级。 而不是我们平时说到的浓香型、清香型白酒中指的都是高度数酒。