湘菜十大名菜（湘菜家常菜菜谱大全特色菜有哪些）

　　湘菜是中国历史悠久的菜系之一，以湖南、湖北、江西三省为主形成，以口味辣鲜香著称，被誉为“湘中美食”。 湘菜品种丰富，主要有八大类200多个品种;选料讲究，用料广泛;制作精细，注重火候;口味多变，咸甜兼用;善用辣椒、豆豉、葱、姜、蒜等香辛料;香辣口味以鲜辣见长。 湘菜的烹调方法分为煮、炒、煎、炸、蒸等。 主要有：剁椒鱼头、干锅鱼等20多个菜品。

　　菜品特色

　　湘菜，是指以湖南、湖北、江西三省为主的湘南菜肴，以及湖北湘菜、湖南菜中的菜式，又称湘菜系。 湘菜是中国传统八大菜系之一，它最早起源于秦朝。 在长沙马王堆汉墓出土了两千多年前的汉代文物中有一件美食“牛羊杂碎”(牛羊杂就是牛杂)，而这种美味也传到了湖南。 由于湖南地处长江中游、洞庭湖区腹地，气候温和湿润;湖南自古为鱼米之乡，物产丰富，为人们提供了丰富的食物来源和良好的饮食条件。 湘菜擅长烹制山珍海味、河鲜走兽和家禽家畜中的精品及鱼翅、燕窝等名贵食品，也烹制山珍野味。

　　烹饪方法

　　[表格] 1.煮：将原料放入沸水中煮熟(也可不用)，或将原料放在火上烧沸，然后将火调小，使原料在汤汁中不断地翻滚。 2.炒：在锅底放入植物油烧热，放入配料和调味品炒熟，再将油加热到七八成热时，加入调料翻炒。 3.煎：用油加热到七八成热时，倒入原料并不断地翻炒(但要小心不要让水溅到手上)。 [结束上表]

　　著名菜系

　　湖南是湘菜的发源地，又以长沙马王堆汉墓出土的"马王鸡"最负盛名。湖南著名的菜肴有：剁椒鱼头、长沙臭豆腐、宁乡毛氏红烧肉、长沙牛肉粉、邵阳老干煸肉、东安鸡、永州血鸭及毛氏红烧肉等。 湘菜讲究烹调技艺，擅长烧、蒸两种方法。湘菜代表名菜有：宁乡毛氏红烧肉、永州血鸭、东安鸡等。 [表格]

　　代表名吃

　　长沙臭豆腐 湖南长沙的特色小吃，具有软嫩鲜香，咸辣适中的特点。 [表格] 湘菜|臭豆腐、剁椒鱼头、长沙臭豆腐、剁椒小龙虾|湘味火锅、麻辣小龙虾